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Cómo cultivar verduras en miniatura para restaurantes

Cómo cultivar verduras en miniatura para restaurantes



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Las verduras en miniatura son llamativas y atractivas, y los chefs las utilizan en restaurantes exclusivos o las venden en tiendas gourmet. Las verduras en miniatura se pueden comenzar en cualquier lugar, en interiores o exteriores, en macetas o contenedores pequeños si no tiene espacio en el jardín. Cultive un suministro anual de vegetales en miniatura de su elección en un área tan pequeña como una mesa de juego. Colaborar con los restaurantes locales y suministrarles verduras en miniatura según sus menús durante varios años.

Seleccione semillas de buena calidad del tipo de vegetales en miniatura que desea cultivar. Incluya verduras para ensaladas como tomates cherry, pepinos en miniatura y lechuga Tom Thumb; hortalizas de vid y tubérculos tales como zanahorias en miniatura o redondas y patatas alevines; y variedades en miniatura de calabacín, cebollas, nabos y remolachas. También incluya algunas variedades de verduras en miniatura que se sirven enteras, como calabaza pattypan, pimientos picantes, pimientos morrones, berenjenas y calabazas y algunas verduras grandes como coles y maíz dulce que puede cosechar temprano mientras son pequeñas.

  • Las verduras en miniatura son llamativas y atractivas, y los chefs las utilizan en restaurantes exclusivos o las venden en tiendas gourmet.
  • También incluya algunas variedades de verduras en miniatura que se sirven enteras, como calabaza pattypan, pimientos picantes, pimientos morrones, berenjenas y calabazas y algunas verduras grandes como coles y maíz dulce que puede cosechar temprano mientras son pequeñas.

Llene paquetes de celdas de 2 pulgadas en bandejas de inicio de semillas con medio de inicio de semillas de buena calidad para comenzar temprano en el interior. Siga las instrucciones del paquete de semillas para conocer la profundidad de las semillas de cada variedad. Diluya la emulsión líquida de pescado con agua y alimente las semillas con regularidad, asegurándose de que el suelo esté uniformemente húmedo. Use agua de pozo o agua de lluvia si es posible para evitar que el cloro o los aditivos que se encuentran en el agua del grifo obstaculicen la germinación de las semillas.

Prepare lechos de jardín de 2 a 3 pies de ancho en el suelo exterior una vez que las plántulas tengan de 1 a 1½ pulgadas de alto. Rastrille el área para aflojar la tierra compactada y agregue una capa gruesa de abono sobre ella. Vuelva a rastrillarlo para asegurarse de que el abono se mezcle bien con la tierra. Separe las filas de manera uniforme.

  • Llene paquetes de celdas de 2 pulgadas en bandejas de inicio de semillas con medio de inicio de semillas de buena calidad para comenzar temprano en el interior.
  • Diluya la emulsión líquida de pescado con agua y alimente las semillas con regularidad, asegurándose de que el suelo esté uniformemente húmedo.

Siga las instrucciones de espaciado de las plantas cuando trasplante las plántulas al exterior. Plante verduras de tamaño completo como nabos, remolachas y coles que cosechará cuando aún sean jóvenes a la mitad de la distancia de separación especificada en el paquete.

Coseche las verduras en miniatura tan pronto como estén maduras y llévelas al restaurante en las próximas 24 horas. Revise cada verdura a medida que la cosecha y déjela a un lado para la entrega solo si está libre de daños y descomposición. Lave bien las verduras y empaquételas en pequeños cartones o cestas.

No rocíe insecticida sobre ninguna plaga que encuentre en sus vegetales, pero quítelos a mano o rocíe una solución de jabón antibacterial sobre ellos y sobre la planta para disuadirlos.

Consulte a la gerencia del restaurante con frecuencia con respecto a cualquier otro vegetal en miniatura para cultivar.

Las verduras en miniatura como zanahorias, calabazas, nabos y remolachas se cosechan antes que otras verduras.


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